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제목 눈다랑어 앞뱃살 손질에 대해 아주 자세한 설명
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2017-07-11 10:58:28
  • 추천 추천하기
  • 조회수 623
평점 0점
가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

회원님 반갑습니다.

좋은 후기 남겨 주셔서 감사드립니다.

후기 내용에 관한 답변?은 그냥 고객님 글을 보는 것으로 대신 하면 될 것 같습니다.^^

답변 보다는 부탁과 저희 애로점을 말씀 드려 볼까 합니다. (너무 심각한 내용은 아닙니다.^^;;)

일단 고객님 글을 저희 사이트를 통해 처음 보게 되면 사진이 X 표시됩니다. (네X버를 블로그를 이용하시는데 전체 공개설정 문제인듯 싶습니다.)

물론 한번 링크를 타고 들어갔다 오면 정상적으로 보이기 시작합니다. (한번 체크 부탁드립니다. 월말 우수이용후기 시상을 위해서 한번에 보이는 것이 필요합니다. ㅎㅎ)

또 하나는 애로점?이라고 표현해야 하나요? 제품 판매를 하면서 나름 고충이 있습니다.

뼈가 포함되어 있는 앞뱃살 부분 (눈다랑어 복육 앞, 황새치 가마, 참다랑어 배지살 가마포함 부분...)의 경우 다른 부분에 비해 가격도 조금 비싸고, 손질을 하다보면 당연히 로스가 발생을 합니다.

그러나 그만큼 가치가 있어 소비가 다른 부위에 비해 잘 되는 것도 사실이고요.

그런데, 잘 아시고, 잘 다루시면 좋을 결과를 얻지만, 난의도가 있다보니, 실망?을 하시는 분들도 생깁니다.

"비싸게 주고 산 부위가 왜 이러냐?", "지난번에는 뼈가 거의 없더니, 이번에는 왜 큰뼈가 있는냐?", "살만 발라서 팔면 되지 왜 먹지도 못하는 뼈 포함해서 비싸게 파냐?"....

그래서 저희는 처음 접하시거나, 손질문제를 어쭈어 보면 다루기 편한 중간부분이나, 뒷부분을 추천해 드리고 있습니다.

대략 인터넷을 통해 저희가 참치판매를 한것이 10년정도 되었는데, 반복되는 일이기도 합니다.^^;

그래도 많은 시간이 지나고, 가정에서 즐기는 참치회가 보급이 되다 보니, 전문가 수준의 지식과, 스킬을 보유하신 회원님들도 많아 지시고, 다양한 자료들이 존재해서, 초기 보다는 좀더 수월 하기는 합니다.

그리고 언급되어지고, 가끔 참치에 관한 전문적인 고찰?을 회원님들 할 때가 있어, 좋기도 합니다.~~

회원님의 이런 소중한 자료는 여러 회원님들께 도움도 되고, 저희의 애로점?에 관한 수고스러움도 덜어 주시는 좋은 글입니다.

매번 좋은 글 남겨 주셔서 진심으로 감사드립니다.

감사합니다.

P.S : 고객님의 글은 사진 링크가 수정되면 원본을 그대로 유지한 상태로 여러 회원님들과 함께 공유 할 수 있도록 참치자료실 (FAQ)에도 게시 하도록 하겠습니다.

[ Original Message ]

제 블로그에 올린 글입니다.(http://sadrove.blog.me/221028805060)

눈다랑어 앞뱃살 손질에 대해 매우 상세하게 설명해 봤습니다.^^


집에서 주문해서 직접 손질해 먹기 가장 적합한 부위는 눈다랑어 뱃살이다.
참다랑어는 너무 비싸고, 블럭 단위의 참치로 사기엔 너무 양이 많아서 먹기 힘들다.

적당한 담백함과 기름기를 가진 눈다랑어 뱃살은 가성비로 치면 최고라 할 만 하다.
눈다랑어 뱃살은 주로 복육이라고 불리는 형태로 가공되어서 판매되는데, 앞뱃살/중간뱃살/뒷뱃살로 분류 된다.
가격은 앞뱃살이 가장 비싸고 뒷뱃살이 저렴하다.

뒷뱃살의 경우100g에 4천원 정도로 많이 저렴하지만, 사실 맛이 없다. 이왕 살꺼면 몇 천원 더주고 앞뱃살이나 중간뱃살을 사도록 하자. 개인적으로 앞뱃살을 추천하고 싶다 :)

앞뱃살은 중간뱃살에 비해 손질 난이도가 있는데, 중간에 뼈가 있기 때문이다.
이제 하나씩 따라해보자. 아니면 눈으로만 감상해도 충분히 즐겁다. ㅎㅎ

인터넷 쇼핑몰에서 냉동 참치를 구입하고 해동한 후 숙성할 때는 진공상태를 유지하는게 중요한데, 가정에서 할 수 있는 가장 간단한 방법은 사진처럼 비닐팩이나 비닐로 묶어주면 된다. 이 상태에서 5시간 정도 냉장 숙성을 권장하며, 중간에 한두번 해동지를 갈아주는게 좋다.

숙성되면서 참치살에 있던 수분이 빠져나와 해동지가 젖는다. 충분히 수분을 빼주는게 좋다. 그렇지 않으면 먹을 때 조금만 시간이 지나도 핏물이 새어나와 별로다.

 

중간뱃살보다 앞뱃살을 강추하는 이유는 바로 이 부위 때문이다. 바로 가마부위.
앞뱃살은 가마살과 붙어 있던 부위기 때문에 일부 가마살이 있다. 참다랑어 가마살에 비할 바는 아니지만, 촘촘한 마블링이 예술이다.

 

반대쪽은 이렇게 생겼다. 참치집에서 흔하게 보던 부위일꺼다.
어쩜 물고기 살이 이렇게 생겼을까 싶을 정도로 예쁘게 생겼다.

한 쪽은 이렇게 뼈가 박혀있다. 아깝자만 잘라내야 한다.

안쪽은 피막 부위인데, 내장을 감싸고 있던 부위기 때문에 역시 잘라내야 한다.

윗 쪽은 이렇게 껍질을 벗겨낸 자국이 남아 있다. 잘 보면 오른쪽에 사선으로 하얗게 뼈가 박혀 있다. 저 부분을 제거해야 하는데 처음에는 쉽지 않다.

이제 손질을 시작해 보자.
나름 사진 위주로 천천히 설명해 보겠다.

우선 2:1 비율 정도로 반을 가른다. 왼쪽 배꼽 쪽 부위부터 손질을 시작한다.

배꼽 쪽에 딱 봐도 질겅거릴 것 같은 부위을 잘라낸다. 아까워 할 필요 없다. 우린 양보다 질이니까. ㅋㅋ

피막을 제거해야 한다. 손이 다칠 수 있으니 장갑을 끼자.
사진처럼 한 손으로 잡고 발라내도 되고, 위험하다고 생각되면 칼 방향을 몸 쪽 반대로 해도 좋다.
어쨋든 잘 발라내기만 하면 되니까~

피막을 제거 했다.
위에 하얀 부분을 살짝 남겨 두었는데, 시각적으로도 좋고 꼬득한 식감도 낼 수 있다.

 

이렇게 썰어내기만 하면 되게끔 손질이 되었다.

 

사선 뼈가 남아 있으니 이 부분도 제거해 주도록 하자.
이제 한 쪽 부위 손질이 끝났다. 나머지 다른 쪽 손질 시작~

뼈가 박혀 있는 이 부분은 뼈만 잘 발라내면 좋겠지만 쉽지 않다.

 

아까워하지 말고, 과감하게 통째로 잘라낸다.
정 아깝다면 뼈 사이의 살을 발라내서 먹어도 된다.

껍질을 떼어낸 흔적이 하얗게 남아 있다. 저 상태로 그대로 먹어도 괜찮지만, 입 안에서 질겅거릴 수 있기 때문에 좀 더 부드러운 식감을 원한다면 살짝 걷어내는게 좋다.

칼로 살살 잘라내면 된다.

앞뱃살에서 가장 어려운 사선 뼈 제거 차례가 왔다.
가장 좋은건 뻐만 살짝 잘라내는건데 이게 쉽지 않다. 추천하고 싶은 방법은 그냥 반으로 잘라내는 방식이다.

이렇게 뼈가 있는 부분을 통째로 잘라낸다. 약간의 살을 버려야 하는 문제가 있지만, 뼈의 모양이나 위치에 익숙하지 않은 초보자에게 추천하고 싶은 방법이다.

손질을 마치고 나면, 이렇게 세 덩어리가 나온다.
가장 왼쪽이 배꼽살을 포함한 뱃살. 가운데는 가마살이라 불러도 좋은 부위, 오른쪽은 가마 뱃살 정도로 해두자.
눈다랑어의 경우 뱃살 구분을 그렇게 명확히 하는 편은 아니다.

가마살을 두 점 정도 썰고,

가마뱃살도 두 점 썬다.

배꼽 뱃살은 양이 많으니까 네 점 정도?
참치를 한번에 다 썰어낸 후 먹으면 먹는 도중에 수분이 빠져나와 살이 흐물흐물 해져서 맛이 없어진다.
적당량만 썰어내는게 좋다.

그리고, 남은 부위는 이렇게 해동지로 다시 잘 감싸서 냉장고에 넣어둔다.

무채를 깔고, 참치를 올린 후

장식을 한다.
집에서 먹는 것 치곤 꽤 그럴 듯 하다. ㅎㅎ

역시 앞뱃살의 마블링은 예술이다.

화룡정점으로 금가루를 살짝 뿌려준다.

이제 먹어볼까?

 

무순과 와사비를 살짝 올리고, 반을 접어서

간장을 살짝 찍어서 먹는다.

눈다랑어 앞뱃살은 100g에 5천원 정도인데, 중간뱃살이나 뒷뱃살과 몇 백원 차이나지 않는다. 손질 하면서 버려지는 부위가 다른 부위보다 많은 편이지만, 맛은 차원이 다르다 할 만하다.
이왕 뱃살 먹을꺼라면 꼭 앞뱃살을 먹도록 하자.

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목록 삭제 수정 답변
  • 박주명 2017-07-11 11:34:53 0점
    수정 삭제 댓글
    스팸글 안녕하세요~
    네이버블로그로 옮겼는데, 네이버블로그는 이미지가 외부에서 로딩이 안되는군요. ㅎㅎ
    다른 곳에 이미지 올려서 다시 수정했습니다.
    알려주셔서 감사합니다~
  • 샵모비딕 2017-07-12 10:43:33 0점
    수정 삭제 댓글
    스팸글 회원님 감사합니다.^^ 링크 수정 확인했고, 회원님 글은 다른 회원님들과 오랫동안 공유하기 위해 원복수정없이 참치자료실에 게시했습니다.
    감사합니다.

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