가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

자주 올라오는 질문중에 하나이지요.

국내분들이 참치를 드실 때 유독 선호하는 부위가 일명 배꼽이라고 불리우는 (실제는 참치는 배꼽이 없겠죠.포유류가 아니니... 내장기관이 지나가는 자리입니다.) 부위입니다.

솔직히 그렇게 가치가 있거나, 맛이 있는 부위는 아니고, 썰어 놓았을 때 모양이 이쁘고, 식감을 좋아하시는 분들이 있기는 합니다.

참다랑어 배지살, 눈다랑어 복육의 경우 일본에서는 이부분을 제거하고 유통이 되는 경우도 많습니다. 가치는 떨어지고 무게만 증가하기에 손해?라고 생각을 해서 그렇습니다.

눈다랑어의 경우 가공형태에 따라 복육과 뱃살 형태로 구분이 되는데요.

이것도 무조건 붙어 있다 라고 말씀 드리기가 조금 애매합니다.

복육 형태의 경우 배꼽이 붙어 있는 단면쪽으로 뼈가 많기에 원칙적으로 깔끔이 작업이되려면 이부분을 날려 버리는 것이 고객님들한테도 훨씬 좋습니다.

그러나 앞에서도 설명드린것 처럼 선호도가 높기에 최대한 살려서 작업을 합니다.

확율상 눈다랑어 복육 앞뱃살 보다는 중간뱃살에 있을 확율이 더 높습니다.

복육 말고 뱃살 형태의 작업분도 대부분 배꼽이 있으나, 중량에 따라 (아무래도 중량이 작으면 꼬리쪽에 가깝기에 무거운 중량 제품이 있을 확율이 더 높습니다.) 다릅니다.

구매에 참고 하시기 바랍니다.

감사합니다.

 [ Original Message ]

배꼽살 부위를 주문하려면

어떤걸 주문해야 하는지요