가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

그림까지 첨부해서 질문을 주셨네요.^^

일단 답변부터 드리겠습니다.

참다랑어 뱃살의 경우 그래서 실제 살?이 많이 나오는 부위는 중간뱃살 부분이 살이 더 많이 나옵니다.

기름기 차이가 있기는 하나, 그렇게 많은 차이가 아니기 때문에 처음 다루시고, 빼꼽살을 선호 안 하시면 중간뱃살 선택이 좋습니다.

첫번째 질문

a. 네 보통 그렇게 손질을 합니다.

칼을 수직으로 세워서 도려내면 얇게 껍질만 제거가 됩니다.

껍질과 붉은살 중간의 하얀층은 보통 등급이 높은 뱃살일수록 두껍습니다.

b. 네. 배살과 내장부분이 만나는 피막부분이여서 보통 제거를 합니다.

c. 그냥 남겨 놓기도 하나, 너무 많이 남겨 놓지 않고 조금 제거를 하는 부위입니다. (입에 이물감이 남을 수 있기에...)

회를 썰때 배꼽부분을 먼저 덩어리로 잘라내서 얇게 썰어낸 후 밑부분을 조금 손질하는 형태를 취합니다.

d. 흔히 배꼽이라고 불리우는 부위입니다. 이것 때문에 앞뱃살을 많이들 구매 하십니다.

http://www.shop-mobydic.co.kr/board/free/read.html?no=399&board_no=7&page=1

두번째 질문

a. 혈전이라는 부위입니다. (피가 뭉쳐있는 부분)

보통 제거를 하고 드십니다.

b. 첫번째 질문주신 2번과 4번에 해당되는 부분으로 제거를 하시는 부위입니다.

위의 링크처럼 일단 앞부분을 덩어리 형태로 자른 후 얇게 썰어 내신 후 제거를 하시면 수윌합니다.

제거를 하신 나머지 부분살을 일반적인 회썰기를 하시면 됩니다.

궁금증에 대한 답변이 충분했는지 모르겠네요.

더 궁금한 사항이 있으시면 계속 질문 주셔도 됩니다.^^

감사합니다.

 [ Original Message ]

이번에 몇몇 부위를 주문했는데, 손질 하는 방법 문의드립니다.

첫주문에서 손질할줄몰라서, 칼로 다 쳐놨더니 먹을 부위가 너무 없어져서 잘못손질한 것같아서,, 이번엔 좀 여쭤보고 손질해보려고 해요

첫번째, 참다랑어 배지살 No.3(축양) 앞뱃살(세미도로)

질문 a. 5번은 껍데기같은데, 얇게 껍질만 짤라 내면 되나요?

질문 b. 2번과 4번도 떼어내야 하나요?

질문 c. 3번이 배꼽인거 같은데, 여기는 그대로 둬야 되나요?

질문 d. 1번은 도려내야 하는건가요 아님 그냥 먹는 부위인가요? 색깔이 그 부위만 진해서 여쭤봐요

두번째, 눈다랑어 뱃살

질문 a. 1번 부위가 새까맣게 되어 있어서, 저번에 손질할때에 떼어내고 먹었는데, 떼어내고 먹는게 맞나요? 아님 그냥 먹는 부위인가요?

질문 b. 2번 부위를 얇게 잘 도려내어 (떼어내어)서 버리는 부분인가요 아님 그대로 두고 먹는 부위인가요?

맛있게 하려고 손질하는 방법을 미리 공부해놓으려고 질문 드립니다 ^^;;