가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

회원님 많이 드셔보시고, 정답을 알고 계신데요...

회원님이 경험하신 현상 당연히 일어납니다.

한국분들의 입맛이 이렇게 주는 것으로 굳어져 버려서 이것이 정답처럼 느껴질 뿐입니다.

최근 일본에 가서 인당 20만원이 넘는 장인의 초밥을 먹고 온 적이 있습니다.

여러 식재료를 이용해서 초밥이 나왔고, 역시 그 중에서 최고의 작품?은 참다랑어 배지살을 이용한 초밥이었습니다.

나마(생참치)와 냉동 최고급 참다랑어 (아일랜드산)를 이용한 초밥이었습니다.

제가 정중히 여쭈어 보았습니다.

이 참치 얼마나 해동하시고 숙성하셨는지요?

3일 하셨다고 합니다.

꼭 이 장인이 정답이라고 할 수는 없겠지만, 고급 참치를 숙성 없이 먹는다...

전 아니라고 생각합니다.

판단기준은 드시는 분의 각자의 몫 이기는 하나, 저한테 물어 보신다면 위와 같이 대답 드리도록 하겠습니다.

국내의 고급 일식집의 경우 그날 사용할 생선들을 미리미리 준비를 해 놓습니다.

일반생선이든, 참치든...

그래서 예약제로만 운영되는 일식집도 많습니다.

위의 설명으로 회원님의 궁금증 해소에 도움이 되었는지, 도리어 혼란만 드린 건지는 모르겠지만, 어째든 그렇습니다.^^

감사합니다.

---------- Original Message ----------
안녕하세요~ 오랜만에 질문드립니다~^^ 어떤 참치집 실장님이 쓴 글을 보았는데요. 눈다랑어, 황새치들과 달리 참다랑어 뱃살은 숙성을 하지 않고, 해동만 한 후 바로 썰어서 내는게 더 좋다고 하더라구요. 제 경험상 보면, 그럴 경우 실온에서 10분만 지나도 수분이 다 새어나와서 쪼글쪼글해지던데;;; 그 참치집 실장님은 뭔가 노하우가 있는걸까요? 생각해보면, 참다랑어 뱃살처럼 비싼 부위를 얼마나 팔릴지도 모르는데 미리 숙성을 해 놓기도 애매할테고, 갑자기 실장스폐셜처럼 비싼 메뉴 주문이 들어오면 숙성할 시간이 없을 것 같기도 하고.. 어떤 말이 맞는걸까요?^^