가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

많은 자료를 참조 하신것 같으신데^^ 아직도 고민이 많으시군요.

우선 기본적으로 참치를 어떤 상태로 드시기를 원하시는지를 결정하시고, (참치회집처럼 사각사각한 느낌, 저희가 권장해드리는 완전해동, 완전숙성 해서 드시는 방법) 해동시간과 숙성 시간을 조절 하셔야 합니다.

기본적으로 다랑어류의 경우 충분한 숙성 후 드시기를 권장해 드립니다.

일단 구매하신 제품에 관해서 녹는 순서 (빨리 해동되는 순서)의 경우 복육-등살-속살 순으로 제품이 빨리 해동이 됩니다.

기름기의 양의 차이로 인한 시간차입니다.

물론 제품형태가 크고, 두꺼운 제품이라면 더 시간이 걸리겠으나, 비슷한 중량의 제품이라는 가정하에서 말씀 드리는 겁니다.

해동 후 숙성은 위에서도 말씀 드렸지만 어떻게 드시기를 원하시는냐에 따라 다릅니다.

살짝 얼어 있는 상태가 좋으시다면, 대략 숙성시간은 30분-1시간 정도 가져 가시면 되고요.

충분한 숙성 후 드시려면 2시간 이상 가져 가시면 됩니다.

등지살 숙성 5시간의 경우 정치망 참다랑어 등지살이 경우 육질이 탄탄하기 때문에 오랜 시간동안 숙성을 권장해 드렸던 수치 입니다.

현재 팔리고 있는 참다랑어 등지살 (축양 미나미 제품입니다.)이나 눈다랑어 등지살의 경우 이렇게 오래 숙성까지는 필요 없습니다. (그래도 2시간 이상 숙성을 하셔셔 드시면 좋을 듯 싶습니다.)

참치회를 사각사각한 느낌으로 드시는 것이 아니라면 숙성시간은 길면 길수록 좋다고 말씀 드리고 싶습니다.

(그렇다고 터무니 없게^^;; 12시간 이상 이렇게는 아니고요.)

참치회집에서 왜? 숙성된 참치를 내 놓지 못하는지는 조금만 생각해 보시면 바로 답이 나옵니다.

이렇게 글로써 적어 드렸지만, 직접 해 보시기를 권장해 드립니다.

어떻게 하시더라도 흔히 망쳐서^^;; 못 드시는 경우는 없습니다.

본인에게 최적의 시간을 찾는 것도 참치회를 맛나게 드시는 요령중에 하나이고, 재미가 아닐까 생각됩니다.

고기를 살짝 익혀 드시는 것을 좋아하시는 분, 탈 정도로 익혀 드시는 분이 있는것 처럼 취향차이가 존재합니다.

답변을 드렸는데 도리어 애매해 지셨나요? ^^;;

제품 받으시고, 너무 걱정하시지 마시고 직접 해 보시기 바랍니다.

감사합니다.

---------- Original Message ----------

 처음 참치를 사봅니다. 숙성시간 문의를 드릴께요

 제가 산 제품은 눈다랑어 등지살, 속살, 복육 입니다.

 도표와 질의회신을 보긴 했는데 잘 모르겠습니다.

 각 제품에 대한 권장 숙성시간을 알고 싶습니다.

 등지살은 5시간이란 글을 보기는 했는데.. ^^쩝...

 답변 바랍니다.